山粉糊

2014-09-28 11:08:21  来源:

山粉糊,其实就是番薯制成的“山粉(番薯粉)”熬制而成的一种糊状食物,是青田普遍食用的民间风味特色美食之一。

比如相传,戚继光大败倭寇时,那时食物被掠夺,仅存山粉,所以戚继光就以此为主料,将残羹冷炙烩入其中,大锅烧成糊羹犒劳军民,苍天有眼,成品竟是美味。因取糟粕之物熬制而成,故名曰“糟羹”。后来将文绉绉的“羹”改称为“糊”。

 

虽然山粉糊有“咸”、“甜”两种,但青田人还是偏爱“咸”的。在青田街头,随处可见山粉糊,无论是外地人还是本地,对山粉糊似乎都有一种说不清、道不明的情愫。老一辈们有老话“咸鱼咸菜好过饭”,说的就是这个浅显的道理。咸羹之内多用肉丝、冬笋粒、年糕丁、豆腐干、香菇、蛏肉、牡蛎肉、川豆瓣、盐等。咸山粉糊都是当一个菜蔬来处理的,往往用来下饭的,吃剩下的“山粉糊”还可以经过冷冻后切蛏条块,放油里煎炸,再拓上炊皮或者虾皮,外观极似石塘箬山的“山粉夹”,吃起来焦脆香酥,别有一番风味。

在各种辅料烹饪而成的山粉糊中,小编最爱的是田莳(青田话音译)。田莳是一种野菜,采摘于开春后,也就是三四月份。每当这次,小编就会跨个小竹篮,同妈妈一起去田地边寻找,边采摘边呼吸野外的新鲜空气,时光过得特别快。满载而归后,就会立马缠着妈妈给我做田莳山粉糊。相信这也是青田人大多数爱吃的山粉糊种类。

中心菜场门口或者某个小巷内,会经常看见卖山粉糊的摊点。而超市里面也很容易就能买到两三元一包的生山粉,这便于勤快的厨娘厨神们DIY山粉糊之用。

我第一次吃山粉糊,是在五六岁,那时小编居住在丽水,有一次爸爸妈妈带我来青田,奶奶给我们烧了一锅山粉糊,通体褐色,却晶莹剔透,其间夹杂着萝卜粒和肉末等配料。清晰地记得第一口品尝山粉糊时的美妙感觉,小编我也从此爱上了山粉类食品。如今,多少年过去了,我们也从丽水搬到了青田,却始终如一地爱着山粉糊!

 

端上一碗满满的山粉糊时,因为它的味美,儿时的我们是不舍得浪费一点点的,你会看到他们玩耍式地用锐利的不锈钢调羹边缘使劲刮取粘在碗壁上的糊羹沫,勺子与碗摩擦发出的“咿咿”声响彻瓦房的每一个角落,恰如我们儿时的快乐歌喉一般嘹亮。因为,它是一种额外的“零食”,吃时,我们不用在饭桌前围成一圈正襟危坐,而是可以边吃边窜们到邻居家或户外。当然你也可以在饭后把它当作“接力”来吃的,一家老少在闲暇之余,围坐在一起,边聊天边吃着“山粉糊”。那一刻,往往是最幸福的时光。

 

这晶莹的“山粉糊”,是青田人对过去苦中作乐日子的美好回忆;这香甜的“山粉糊”,是青田人对如今红火生活的珍惜;这多彩的“山粉糊”,是青田人对往后美好未来的期盼。

这是“妈妈”的味道!