麦饼

2014-09-30 09:23:58  来源:

  青田属于江南山区,传统上以稻米、番薯等为主食。乡民们也种小麦,但是相对数量较少,面粉就显得比较“珍贵”,一般都是用来做点心类食品,其中,麦饼就是青田人喜欢做、喜欢吃的面粉制作的点心。

  青田麦饼就是一种馅饼,其制作方法是,把面粉加水和好,放在案板上用手揉匀。馅料可甜可咸,最地道的青田麦饼通常是用本地产的芥菜干作主料,先把芥菜干用开水泡软,然后挤去水分,加入切成小薄片的肥肉和盐调好味,讲究一点的,还可以加上炊花(熟虾皮)。

  接下来的程序和做包子差不多,取一团和好的面用手掌或擀面杖弄成圆月状,中间部分要稍厚一点;然后放入馅料做成一个大“包子”;接着一定要用手掌从这个“包子”的上部中间往下捺,使“包子”里的馅料向四周挤去;再接下去或就用手掌、或用擀面杖推压均匀,在表皮不破的前提下尽量把餠弄薄,使里面的馅料均匀到边。

  过去,农家都是在烧柴灶的铁锅里烙麦饼,火要烧得文,然后在餠子的两面涂上山茶油,放在铁锅上两面轮换着烙熟。青田麦饼皮薄馅足,香酥可口,非常好吃。