番薯粉面又称山粉面

2014-08-11 11:31:57  来源:

番薯粉面又称山粉面,用鲜番薯加工成浆,洗沥去渣,将浆水放在大桶中沉淀一夜,此日倒水将淀粉切成小块摊放在篾席上晒干,晒干过程中将小块捏成粉末,待基本无水分时收藏。趁农闲时节将番薯粉适量加水(温水)搅拌至均匀不沉淀,逐层倒入铺好炊巾的蒸笼中炊熟,待满蒸笼时取出冷却10-20小时待比较硬时,夹在刨架上用粉刨刨成丝,取少许做成粉干帖状在竹笠上晒干备用。一般用来作待客点心和摆酒席做菜。